Debido al alto contenido de ácidos poliinsaturados, no es adecuado para freír. Se puede usar para hacer mayonesa, como guarnición para ensaladas, ensaladas o para cocinar. Contiene una gran cantidad de vitamina e, que inhibe el proceso de envejecimiento. El aceite de germen de maíz se usa para combatir la hipertrofia prostática debido al alto contenido de fitosteroles.